در دهه‌های اخیر، روغن کنجد به‌عنوان یکی از محصولات طبیعی و سالم در دنیای تغذیه به شهرت فراوانی دست یافته است. این روغن با طعم منحصر به فرد و مزایای فراوان، جایگاه خود را در بازار به عنوان یک انتخاب محبوب برای خانواده‌ها و آشپزها یافته است. با افزایش تقاضا برای این محصول، چالش اصلی امروزه در تشخیص روغن کنجد اصل از نسخه‌های تقلبی آن به وجود آمده است.
در این مقاله، به تشریح جزئیات و ویژگی‌های کلیدی روغن کنجد اصل و نحوه تفکیک آن از نسخه‌های تقلبی می‌پردازیم.
راه های تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی در سریعترین زمان
روغن کنجد یکی از روغن‌های گیاهی پرطرفدار است که به دلیل خواص متعدد خود، کاربردهای مختلفی در آشپزی، زیبایی و سلامتی دارد. روغن کنجد اصل دارای رنگ زرد متمایل به طلایی و عطر و طعم ملایم کنجد است. این روغن در دمای پایین سفت می‌شود و در دمای بالا رقیق می‌شود.
برای تشخیص روغن کنجد اصل از غیر اصل در سریعترین زمان می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:
رنگ روغن کنجد
روغن کنجد اصل دارای رنگ زرد متمایل به طلایی است. این رنگ به دلیل وجود ترکیبات کاروتنوئیدی در دانه‌های کنجد است. کاروتنوئیدها رنگدانه‌هایی هستند که به گیاهان رنگ می‌دهند.
روغن کنجد تقلبی ممکن است رنگ تیره‌تری داشته باشد. این رنگ تیره ممکن است به دلیل وجود ناخالصی‌ها در روغن یا استفاده از روش‌های نامناسب برای استخراج روغن باشد.
رنگ روغن کنجد یکی از ویژگی‌های مهمی است که می‌توان برای تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی از آن استفاده کرد. روغن کنجد اصل باید دارای رنگ زرد متمایل به طلایی باشد.
بوی روغن کنجد
روغن کنجد اصل دارای بوی ملایم و مطبوع کنجد است. این بو به دلیل وجود ترکیبات فنلی در دانه‌های کنجد است. ترکیبات فنلی ترکیباتی هستند که به گیاهان بو می‌دهند.
روغن کنجد تقلبی ممکن است بوی نامطبوعی داشته باشد. این بو به دلیل وجود ناخالصی‌ها در روغن یا استفاده از روش‌های نامناسب برای استخراج روغن باشد.
سفت شدن در دمای پایین
سفت شدن در دمای پایین یکی از راه های تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی است. روغن کنجد اصل در دمای پایین سفت می شود، در حالی که روغن کنجد تقلبی این کار را نمی کند.
برای انجام این آزمایش، مقداری از روغن کنجد را در دمای اتاق قرار دهید. اگر روغن کنجد در دمای اتاق مایع باشد، اصل است. اگر روغن کنجد در دمای اتاق سفت باشد، تقلبی است.
البته این آزمایش به تنهایی نمی تواند به طور قطعی اصالت روغن کنجد را تایید کند. برای اطمینان بیشتر باید از روش های دیگری نیز که قبلا گفتیم هم استفاده شود.
دارای قیمت مناسب و معقول
قیمت روغن کنجد یکی از عواملی است که می تواند در تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی کمک کند. روغن کنجد اصل معمولاً گرانتر از روغن کنجد تقلبی است.
البته این موضوع به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:
- برند تولیدکننده: روغن کنجد تولید شده توسط برندهای معتبر معمولاً گرانتر از روغن کنجد تولید شده توسط برندهای ناشناخته است.
- نوع روغن کنجد: روغن کنجد بکر معمولاً گرانتر از روغن کنجد تصفیه شده است.
- کیفیت روغن کنجد: روغن کنجد با کیفیت بالاتر معمولاً گرانتر از روغن کنجد با کیفیت پایین تر است.
با این حال، به طور کلی می توان گفت که روغن کنجد اصل معمولاً گرانتر از روغن کنجد تقلبی است. بنابراین، اگر روغن کنجدی با قیمت بسیار پایین پیدا کردید، باید نسبت به اصل بودن آن شک کنید.
داشتن برگه آزمایش
برگه آزمایش یکی از ابزارهای مؤثر برای تشخیص روغن کنجد اصل از نسخه‌های تقلبی است. این برگه‌ها شامل نتایج تحلیل‌های مختلف و شاخص‌های کیفیت هستند که به مصرف‌کننده اطلاعات دقیق‌تری ارائه می‌دهند.
در برگه آزمایش روغن کنجد، مواردی مانند میزان اسید چرب آزاد، میزان رطوبت، میزان ناخالصی و میزان اکسیداسیون روغن ذکر می‌شود. روغن کنجد اصل دارای میزان اسید چرب آزاد، میزان رطوبت و میزان ناخالصی پایین و میزان اکسیداسیون کم است.
تست پوست
تست پوست یکی از روش‌های تقریبی برای تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی است. در این روش، مقداری از روغن کنجد را روی پوست خود بمالید و پس از چند دقیقه با آب گرم بشویید. اگر روغن کنجد طبیعی و اصل باشد، پس از شستشو، تنها نرمی روغن بر روی پوست باقی می‌ماند.
علت اثربخشی تست پوست:
روغن کنجد اصل دارای ترکیبات خاصی است که باعث می‌شود پوست را نرم و لطیف کند. این ترکیبات شامل اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. روغن‌های تقلبی معمولاً فاقد این ترکیبات هستند و به همین دلیل پس از شستشو، چربی و براقی روی پوست باقی می‌گذارند.
سخن پایانی
همانطور که گفتیم روغن کنجد یکی از روغن‌های گیاهی پرخاصیت است که به دلیل خواص فراوان خود، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. متأسفانه به دلیل اینکه تشخیص تقلب در روغن کنجد دشوار است، همیشه سودجویانی هستند که دست به انواع تقلب در این روغن می‌زنند.
برای تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی، می‌توان از روش‌های تقریبی و قطعی استفاده کرد. روش‌های تقریبی شامل عطر و طعم، رنگ، واکنش به تغییرات دما و تست پوست هستند. این روش‌ها ممکن است دچار خطا باشند و برای تشخیص قطعی روغن کنجد اصل، توصیه می‌شود از روش‌های آزمایشگاهی مانند بررسی برگه آزمایش و آزمایش کروماتوگرافی گازی استفاده شود.
برای خرید روغن کنجد اصل، بهتر است از فروشگاه محصولات کنجدی ترنگ خرید کنید و به تاریخ تولید و انقضا، بسته بندی، عطر و طعم و رنگ روغن کنجد توجه کنید. با رعایت نکات فوق، می‌توانید از خرید روغن کنجد اصل و باکیفیت اطمینان حاصل کنید.
منبع :
